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Café Cremoso Sem Lactose
Que tal preparar um bom café daqueles cremoso com leite? A ideia aqui é usar o leite tipo zero lactose. Já há no mercado muitas marcas dos tipos integral, semi-desnatado e desnatado. Vai de sua escolha.
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Costela de porco assada na grelha e molho Barbecue
Costela de porco assada na grelha e molho Barbecue
Ao estilo dos restaurantes de grife americano!
Olá resolvi escrever este artigo porque uma amiga falava comigo sobre a tal costela de porco preparada numa rede de restaurantes internacional. Então resolvi “revelar” alguns passos decisivos para deixar a receita muito próxima da receita daquele lugar.
Na verdade vamos unir técnicas de duas redes de restaurantes conhecida. Aquilo que funciona melhor numa e na outra.
Pré-preparo:
Compre uma costela de porco não muito gordo e faça três cortes em xis com uma faca afiada, de preferencia faca de serra, no lado da membrana. Isto impedirá que a costela encolha e se curve no momento do preparo.
Deixe macerando por 12h em um recipiente com água que cubra a carne e com um terço de quilo de açúcar mascavo e um quarto de quilo de sal grosso bem diluído. Deixe esse tempo na geladeira.
Retire da geladeira e descarte o preparado. Não lave e nem limpe a carne.
Retorne a carne para a geladeira para secar a frio por mais uma hora apenas.
Retire da geladeira e a coloque em uma panela de pressão “em pé”, isto é, com os ossos em pé tomando o cuidado de não encostar-se à parede de panela. Encha com água, morna de modo que fique a um terço da costela. Coisa pouca mesmo.
Tampe e leve para o fogo. Cozinhe em fogo médio por 20 a 30 minutos. Cuide esse tempo, pois poderá variar. O osso poderá soltar da carne, isso não é problema. O que não pode deixar é a carne desmanchar.
Após retire da panela a costela e você perceberá que a gordura derreteu em parte ou totalmente depositando-se no fundo desta. Era isto o que queríamos. Eliminar a gordura.
Agora a costela deverá ser embalada em filme PVC e levada de volta para a geladeira por pelo menos uma hora. Isto fará com que as fibras permaneçam firmes e não desmanche na hora de grelhar.
Prefira fazer esses passos na véspera de preparar a costela na grela. Quando for preparar retire a costela da embalagem cuidadosamente para não romper-se e com o auxilio de uma pinça de cabo longo coloque a costela para assar e finalizar na gralha em uma churrasqueira com fogo feito com carvão e uma racha de lenha.
Preparo:
Inicie colocando os ossos para baixo em relação ao fogo. Quando a carne estiver com três minutos de fogo vire-a com a ajuda da pinça. E deixe finalizar por mais quatro minutos com a carne encostando-se à grelha. Após retire a carne do fogo e coloque Barbecue quente por cima de toda ela. Generosamente! Está feita a costelinha com gostinho defumado e o incrível molho BBQ! Bom apetite!
Dicas:
Pela complexidade do pré-preparo faça duas ou mais costelas juntas no marinado e na panela de pressão. A quantidade que couber na panela sem exageros. E tenha em mente que o tempo de cozimento poderá variar. Deixe guardadas em sua geladeira embalada para finalizar em seu churrasco de final de semana. Ou para quando bater aquela vontade.
Se você não tem churrasqueira em sua casa poderá preparar a parte final em uma grelha elétrica ou aquelas de adaptar no fogão. Se este for seu caso você talvez vá gostar de acrescentar 10 ml de fumaça líquida, também conhecido por smoke, na água da panela de pressão. Isto irá dar o sabor artificial de defumado que você obteria com a carne assada e finalizada na grelha da churrasqueira.
Prefira preparar o molho Barbecue para garantir a qualidade do molho. Existem centenas de receitas espalhadas na internet. A que eu recomendo para você está descrita abaixo.
Essa receita tem um ingrediente com o nome muito estranho e quase ninguém conhece, mas é responsável pelo sabor do Barbecue: Fumaça Líquida, uma essência que da o sabor defumado para as receitas, tem um cheiro muito forte, então não deixe cair no chão. É possível encontrar em lojas de essências, internet, etc.
Para esse molho barbecue espetacular você vai precisar de…
Ingredientes:
1 cebola bem picada;
Meia xícara de açúcar mascavo;
400g de tomate pelati;
4 col. sopa de molho shoyu;
4 col. sopa de vinagre branco;
1 pimenta dedo de moça picada;
1 col. sopa de páprica doce;
Fumaça líquida a gosto;
Sal o quanto baste.
Modo de Preparo:
1) Numa panela de fundo grosso frite em fogo médio a cebola até ficar transparente;
2) Junte o açucar mascavo e misture bem até ficar homogêneo;
3) Acresente o molho de tomate, o molho shoyu, o vinagre, a pimenta e a páprica;
4) Misture bem e deixe reduzir pela metade, mexa de vez em quando;
5) Acrescente o sal e a fumaça líquida;
6) Misture e prove para saber se está com sabor de defumado.
Completo! Agora você poderá fazer uma costela de porco digna de qualquer restaurante na linha casual dining.
Pão de Mel
Esta receita tem gostinho de casa da vovó e é realmente muito boa!
Ingredientes:
Massa:
Duas Col. (sopa) de manteiga;
Uma col. (chá) de canela em pó;
Seis col. (sopa) de mel;
Uma col. (café) de cravo-da-índia em pó;
Uma xíc. (chá) de açúcar mascavo;
Meia xíc. (chá) de chocolate em pó;
Duas xíc. (chá) de farinha de trigo;
Meia col. (sopa) de fermento químico em pó;
Meia col. (sopa) de bicarbonato de sódio em pó;
Duas xíc (chá) de leite integral;
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma.
Recheio:
Uma xíc. (chá) de doce de leite.
Cobertura:
Quatrocentos gramas de chocolate meio amargo fracionado;
Confeitos, se desejar.
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Modo de Preparo
– Pré-preparo –
Em sua bancada de trabalho separe, pese e meça todos os ingredientes que serão usados no preparo.
– Preparo –
Em fogo baixo, derreta a manteiga e amorne o mel, a canela e o cravo;
Desligue o fogo;
Em uma travessa, misture o açúcar mascavo, o chocolate em pó e a farinha de trigo;
Misture bem até que fique bem homogêneo;
Adicione o fermento, o bicarbonato de sódio e o leite;
Misture bem todos os ingredientes;
Coloque em uma assadeira untada e com farinha;
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 30 a 40 minutos ou até assar.
– Finalização –
Depois de assado e frio, corte o pão de mel no sentido transversal para rechear;
Recheie com o doce de leite.
Derreta o chocolate em banho-maria e cubra o pão de mel. Use confeitos se desejar.
_
Mise-en-place
Em sua bancada de trabalho separe, pese e meça todos os ingredientes que serão usados no preparo.
Uma panela média.
Colheres e jarra de medidas padrão.
Uma travessa média.
Espátula tipo “pão duro”
Colher de pau de cabo médio.
Batedeira (opcional).
Uma assadeira retangular ou redonda grande.
Luvas térmicas.
Fogão e forno.
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Dicas
Substitua o doce de leite tradicional pelo doce de leite com chocolate. Ou prepare um brigadeiro de colher para usar como recheio alternativo.
Faça em uma assadeira redonda o pão-de-mel e quando for servir as fatias coloque a calda de chocolate morna por cima das fatias.
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Sobre a Receita
Rendimento: Para oito pessoas aproximadamente. Categoria: Pães Doces. Tipo de Prato: Doce. Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos. Tempo Total: 1 hora e 30 minutos. Nível de Dificuldade: Fácil. Custo: Não calculado.
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Dicas para fotografar bem seus pratos e preparados de comida
Outro dia aqui escrevi que iria trazer dicas para você fazer fotografias melhores de seus preparados, lembram? Quem leu esse post? Bom… O artigo de hoje é sobre esse tópico e é claro que não vamos nos tornar profissionais nesse nicho de mercado fotográfico. Mas sim de levar até você algumas dicas que farão suas fotos ficarem mais atrativas. Porque nem sempre é fácil retratar quão saborosa uma comida é através de uma fotografia. Sem o auxílio dos cheiros e sabores, o esmero visual deve ser ainda maior para retratar estas qualidades. Cores, volume e texturas devem ser cuidadosamente trabalhados para garantir um bom resultado final. Reunimos aqui cinco (5) dicas para te ajudar a obter o maior potencial de um prato ao fotografar comida, confira:
1 – Escolha sempre os ingredientes mais frescos: Se a superfície parecer enrugada, arranhada ou estragada, substitua o ingrediente, ou mude seu ângulo, de forma a não mostrar essa parte ruim. Isso pode parecer óbvio, mas algumas vezes acabamos deixando passar. Normalmente fotografamos alimentos de muito perto, e mesmo os menores defeitos serão destacados.
2 – Mantenha a simplicidade: Retire tudo o que não for usar. Tire da mesa objetos que não esteja usando, e tente reduzir a foto apenas ao prato. Seja criativo com o enquadramento e aplique sempre a regra do “menos é mais”. Utilize utensílios simples, pratos e talheres sem muitos detalhes, deixando o foco sempre na comida.
3 – Fotografe o preparo: Além do prato finalizado, fotografe também a comida sendo preparada. Adicionar o elemento humano na foto deixa tudo mais interessante e real. Mostrar também parte do processo, como o cozimento, pode adicionar elementos como fumaça ou vapor, deixando a foto ainda mais “saborosa”.
4 – Não cozinhe o prato completamente: Quando carnes e vegetais estão prontos e você os retira do fogo, eles ainda continuam cozinhando por algum tempo. Retire-os do fogão sempre um pouco antes de prontos, para que mantenham a consistência e uma aparência suculenta, tire suas fotos, e só então os retorne ao fogo para terminar de cozinhar. Isso irá evitar que a comida pareça murcha ou enrugada.
5 – Mantenha os pratos e talheres limpos: Pode parecer óbvio, mas irei insistir. Os pratos, talheres e utensílios acompanhando a comida devem estar absolutamente limpos, brilhantes e sem defeitos. Ao fotografar comida em close up (de muito perto), defeitos e imperfeições sempre serão destacados, e fará com que sua comida fique um pouco menos interessante, e utensílios sujos farão com que pareça desleixado ou mal preparado.
6 – Bônus – Fotografando quando vai comer fora: Eu confesso que às vezes não resisto à tentação de tirar uma foto do prato que vou comer em um restaurante, seja para postar no Instagram ou só guardar de recordação durante uma viagem.
Acredito que é uma forma de prestigiar um chef que se atenta não só ao sabor da comida, mas também ao seu visual. Sempre que achar que uma comida é digna de registro, fotografe! Mas aviso se prepare para possíveis piadas dos seus amigos!
Bom apetite, e boas fotos!
Receita de peito e fígado de frangos com espaguete a moda Chef Sandro Dumke
Receita de peito e fígado de frangos com espaguete a moda Chef Sandro Dumke
Adoro criar receitas ou adaptar algumas ideias para desenvolver novos pratos. Este prato leva a minha modesta assinatura. Porque uni algumas técnicas de restaurante com três receitas originais transformando este prato em algo novo, ou no mínimo inusitado. Quando vocês forem fazer em seus lares tenho certeza que vão sentirem-se como eu fiquei vendo o rosto satisfeito de quem degustava meu prato pela primeira vez. Muuuito alegres!
Sigam a risca o modo de preparo que tudo sairá bem! Esta é uma receita de dificuldade mediana, portanto é preciso muito foco para não errar.
Boas praticas para todos!
Ingredientes:
QTDE. 1X
UNIDADE
MEDIDAS CASEIRAS
INGREDIENTES 1
500
g
Gramas / Quilo
Espaguete (spaghetti)
300
g
Gramas
Peito de Frango
200
g
Gramas
Fígado de Frango
2
ud
Unidades
Limão Caipira
8
g
Uma Col. rasa (sobremesa)
Alho
8
g
Uma Col. rasa (sobremesa)
Sal (refinado)
3
g
Uma Col. rasa (café)
Pimenta-do-Reino (moída na hora)
1
ud
Pequeno
Pimentão Verde
1
ud
Grande
Cebola
1
ud
Preferível de Milho
Óleo Vegetal
1
ud
Preferível Extra Virgem
Azeite de Oliva
Modo de preparo:
Pré-preparo:
Com o auxilio de uma tábua e uma faca do chef corte o peito de frango em cubos médios 2,5 cm³ e reserve numa tigela;
Lave muito bem os fígados e deixe escorrer por 15 minutos.
Esprema os limões e reserve o sumo;
Com o auxilio de uma tábua e uma faca pequena, descasque e pique o alho e reserve;
Transfira os fígados para uma tigela e tempere com os itens preparados acima;
Acrescente também a pimenta-do-reino e o sal conforme receita ou ao seu gosto;
Misture bem e deixe marinando por 30 minutos;
Enquanto isso fatie o pimentão e a cebola em Julián fino e reserve;
Prepare um caldo de frango para cozinhar nele o espaguete.
Preparo:
Aqueça bem a panela wok com dois fios de azeite;
Frite os cubos de frango até aloirar; para posterior finalização. Reserve;
Prepare o espaguete em caldo de frango, preparado previamente. Ou como você está habituado e reserve;
Aqueça novamente a panela wok com dois fios de óleo;
Espere esquentar bem e coloque todos os fígados marinados;
Deixe dourar bem, vire-os até que dourem do outro lado também. Retire-os do fogo e reserve;
No mesmo óleo que foi preparado o fígado coloque para dourar a cebola e o pimentão e refogue;
Coloque uma pitada de sal e cuide para não murchar, mantendo assim crocantes. Reserve;
Devolva os cubos de frango para a panela wok e finalize sua douração até cozer bem;
Aqueça e coloque, cuidadosamente, uma concha do caldo de frango que você preparou lá no início por cima dos cubos, deixe o sabor incorporar e reduzir o caldo por um ou dois minutos;
Reponha os fígados e o macarrão na panela wok e finalize o preparado salteando tudo ou com o auxilio de espátulas.
Montagem
Transfira, com muito cuidado, os fígados fritos os cubos de frango misturados ao espaguete para o refratário e coloque por cima destes as cebolas e os pimentões refogados.
Sirva ainda aquecido.
Quem preparou e gostou comente up e quem só gostaram curtam! Kkk Brincadeira…
Bolinho de Bacalhau de Pós-Páscoa
Bolinho de Bacalhau de Pós-Páscoa
Ta, mas ai teve aqueles que pensaram da receita anterior de Pirão de Peixe de Pós-Páscoa que eu me esqueci daqueles que prepararam bacalhau e estão com sobras também.
Não esqueci não! Com esta receita você elimina dois problemas. A sobra do bacalhau e a sobra do arroz, que por ventura tenha sobrado também em sua refeição.
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Ingredientes
Duas xíc. (chá) de bacalhau, reformado;
Duas xíc. (chá) de arroz branco cozido, reformado;
Dois ovos;
Meia col. (chá) de páprica doce;
Uma col. (sopa) de sumo de um limão;
Uma col. (sopa) rasa de cebola ralada;
Duas col. (sopa) de salsa picada;
Uma garrafa de óleo vegetal (preferível de milho);
Uma col. (chá) de sal, ou o quanto baste.
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Modo de Preparo
– Pré-preparo –
Reforme o bacalhau desfiando cuidadosamente todo ele. Reforme o arroz que for usar, veja nas dicas. Reserve.
Bata os ovos com o auxílio de um fouet e reserve.
Esprema o limão e reserve o sumo.
Rale meia cebola pequena cuidando para não deixar pedaços grandes sem ralar.
Pique a salsa muito bem miúda.
Em uma tigela misture todos os ingredientes até obter uma mistura com liga e homogênea.
Use uma colher e porcione os bolinhos, ou faça bolinhas da mistura com as suas mãos,
– Preparo –
Aqueça numa panela óleo suficiente para fritar em imersão.
Frite os bolinhos em óleo quente até dourar levemente.
Escorra sobre papel-toalha até absorver o excesso de óleo muito bem;
– Finalização –
Sirva em uma travessa ou cestinho e, se desejar, coloque fatias de limão, ou cortados em gomos de seis porções.
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Dica
Reforme o arroz colocando para aquecer em um escorredor de massa sobre uma panela com água quente. O vapor da água fará com que o arroz vá soltando todos os grãos. Não deixe por muito tempo. Mas se não quiser pode simplesmente usar um garfo para solta-lo.
Por favor, não confundam sobras com restos.
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Mise-en-place
De três a cinco tigelas pequenas;
Duas panelas médias;
Um escorredor de massa (se necessário);
Um fouet pequeno ou médio;
Um espremedor de frutas;
Um ralador;
Faca do chef (ou para cortar legumes);
Tábua de uso geral para cortes (madeira ou polipropileno);
Papel toalha;
Travessa para servir;
Ingredientes como descrito acima.
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Sobre a Receita
Tipo de Prato: Aproveitamento, reforma. Tempo Total: De 30 a 45 minutos. Nível de Dificuldade: Fácil.
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Redes Sociais
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