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Este molho é preparado com dois queijos, mas nada impede de alterar a receita e colocar tantos queijos quanto sua criatividade alcançar. Nada mais simples e sofisticado que um molho cemoso com base de queijos.
É uma receita fácil de preparar e muito rápida rende aprox. dez porções.
Vamos a receita…
Ingedientes:
- 4 col. (sopa) (64 g) de farinha de trigo
- 1 pitada (3 g) de páprica picante
- 1/2 col. (chá) (2 g) de mostarda em pó
- 1 pitada (3 g) de pimenta-do-reino, ou ao seu gosto
- 1/4 col. (chá) (1 g) de sal, ou o quanto baste
- 2 xíc. (chá) (480 ml) de leite integral
- 1/3 xíc. (chá) (80 ml) de vinho xerez (veja abaixo)
- 3/4 xíc. (chá) (80 g) de queijo gruyère ralado
- 1/4 xíc. (chá) (30 g) de queijo cheddar ralado
- 60 g de manteiga
Modo de Preparo:
- Em uma panela média de fundo reforçado, derreta a manteiga em fogo baixo.
- Acrescente a farinha, a páprica, a mostarda, a pimenta e o sal e misture com o auxílio de um fouet.
- Acrescente o leite e o vinho e continue mexendo com vigor até engrossar.
- Acrescente os queijos que foram ralados previamente e continue mexendo até que estejam derretidos e bem homogêneos.
- Desligue o fogo e proceda a colocação em seu preparado enquanto o molho estiver quente.
Dica de acompanhamento:
Prepare uma massa cappelletti com pouco sal na água e um fio rápido de azeite de oliva. Escorra, siva em porções de aprox. 130 g para cada pessoa e coloque 80 g do molho sobre a massa. Sirva enquanto estiver quente. Enfeite os pratos com uma rama pequena de manjericão. Se for servir em uma travessa coloque todo o molho por cima da massa e enfeite o prato com a flor do manjericão.
Vinho Xerez
Também conhecido como vinho jerez ou sherry é um tipo de vinho fortificado, licoroso, típico da espanha, envelhecido no sistema de soleira, que consiste em deixar o barril no chão, daí o nome “solera”. Seu nome é derivado da região onde é elaborado, Xerez da Fronteira (em castelhano, Jerez de la Frontera).