Receita de peito e fígado de frangos com espaguete a moda Chef Sandro Dumke
Adoro criar receitas ou adaptar algumas ideias para desenvolver novos pratos. Este prato leva a minha modesta assinatura. Porque uni algumas técnicas de restaurante com três receitas originais transformando este prato em algo novo, ou no mínimo inusitado. Quando vocês forem fazer em seus lares tenho certeza que vão sentirem-se como eu fiquei vendo o rosto satisfeito de quem degustava meu prato pela primeira vez. Muuuito alegres!
Sigam a risca o modo de preparo que tudo sairá bem! Esta é uma receita de dificuldade mediana, portanto é preciso muito foco para não errar.
Boas praticas para todos!
Ingredientes:
QTDE. 1X
UNIDADE
MEDIDAS CASEIRAS
INGREDIENTES 1
500
g
Gramas / Quilo
Espaguete (spaghetti)
300
g
Gramas
Peito de Frango
200
g
Gramas
Fígado de Frango
2
ud
Unidades
Limão Caipira
8
g
Uma Col. rasa (sobremesa)
Alho
8
g
Uma Col. rasa (sobremesa)
Sal (refinado)
3
g
Uma Col. rasa (café)
Pimenta-do-Reino (moída na hora)
1
ud
Pequeno
Pimentão Verde
1
ud
Grande
Cebola
1
ud
Preferível de Milho
Óleo Vegetal
1
ud
Preferível Extra Virgem
Azeite de Oliva
Modo de preparo:
Pré-preparo:
Com o auxilio de uma tábua e uma faca do chef corte o peito de frango em cubos médios 2,5 cm³ e reserve numa tigela;
Lave muito bem os fígados e deixe escorrer por 15 minutos.
Esprema os limões e reserve o sumo;
Com o auxilio de uma tábua e uma faca pequena, descasque e pique o alho e reserve;
Transfira os fígados para uma tigela e tempere com os itens preparados acima;
Acrescente também a pimenta-do-reino e o sal conforme receita ou ao seu gosto;
Misture bem e deixe marinando por 30 minutos;
Enquanto isso fatie o pimentão e a cebola em Julián fino e reserve;
Prepare um caldo de frango para cozinhar nele o espaguete.
Preparo:
Aqueça bem a panela wok com dois fios de azeite;
Frite os cubos de frango até aloirar; para posterior finalização. Reserve;
Prepare o espaguete em caldo de frango, preparado previamente. Ou como você está habituado e reserve;
Aqueça novamente a panela wok com dois fios de óleo;
Espere esquentar bem e coloque todos os fígados marinados;
Deixe dourar bem, vire-os até que dourem do outro lado também. Retire-os do fogo e reserve;
No mesmo óleo que foi preparado o fígado coloque para dourar a cebola e o pimentão e refogue;
Coloque uma pitada de sal e cuide para não murchar, mantendo assim crocantes. Reserve;
Devolva os cubos de frango para a panela wok e finalize sua douração até cozer bem;
Aqueça e coloque, cuidadosamente, uma concha do caldo de frango que você preparou lá no início por cima dos cubos, deixe o sabor incorporar e reduzir o caldo por um ou dois minutos;
Reponha os fígados e o macarrão na panela wok e finalize o preparado salteando tudo ou com o auxilio de espátulas.
Montagem
Transfira, com muito cuidado, os fígados fritos os cubos de frango misturados ao espaguete para o refratário e coloque por cima destes as cebolas e os pimentões refogados.
Sirva ainda aquecido.
Quem preparou e gostou comente up e quem só gostaram curtam! Kkk Brincadeira…
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