Costela de porco assada na grelha e molho Barbecue
Ao estilo dos restaurantes de grife americano!
Olá resolvi escrever este artigo porque uma amiga falava comigo sobre a tal costela de porco preparada numa rede de restaurantes internacional. Então resolvi “revelar” alguns passos decisivos para deixar a receita muito próxima da receita daquele lugar.
Na verdade vamos unir técnicas de duas redes de restaurantes conhecida. Aquilo que funciona melhor numa e na outra.
Pré-preparo:
Compre uma costela de porco não muito gordo e faça três cortes em xis com uma faca afiada, de preferencia faca de serra, no lado da membrana. Isto impedirá que a costela encolha e se curve no momento do preparo.
Deixe macerando por 12h em um recipiente com água que cubra a carne e com um terço de quilo de açúcar mascavo e um quarto de quilo de sal grosso bem diluído. Deixe esse tempo na geladeira.
Retire da geladeira e descarte o preparado. Não lave e nem limpe a carne.
Retorne a carne para a geladeira para secar a frio por mais uma hora apenas.
Retire da geladeira e a coloque em uma panela de pressão “em pé”, isto é, com os ossos em pé tomando o cuidado de não encostar-se à parede de panela. Encha com água, morna de modo que fique a um terço da costela. Coisa pouca mesmo.
Tampe e leve para o fogo. Cozinhe em fogo médio por 20 a 30 minutos. Cuide esse tempo, pois poderá variar. O osso poderá soltar da carne, isso não é problema. O que não pode deixar é a carne desmanchar.
Após retire da panela a costela e você perceberá que a gordura derreteu em parte ou totalmente depositando-se no fundo desta. Era isto o que queríamos. Eliminar a gordura.
Agora a costela deverá ser embalada em filme PVC e levada de volta para a geladeira por pelo menos uma hora. Isto fará com que as fibras permaneçam firmes e não desmanche na hora de grelhar.
Prefira fazer esses passos na véspera de preparar a costela na grela. Quando for preparar retire a costela da embalagem cuidadosamente para não romper-se e com o auxilio de uma pinça de cabo longo coloque a costela para assar e finalizar na gralha em uma churrasqueira com fogo feito com carvão e uma racha de lenha.
Preparo:
Inicie colocando os ossos para baixo em relação ao fogo. Quando a carne estiver com três minutos de fogo vire-a com a ajuda da pinça. E deixe finalizar por mais quatro minutos com a carne encostando-se à grelha. Após retire a carne do fogo e coloque Barbecue quente por cima de toda ela. Generosamente! Está feita a costelinha com gostinho defumado e o incrível molho BBQ! Bom apetite!
Dicas:
Pela complexidade do pré-preparo faça duas ou mais costelas juntas no marinado e na panela de pressão. A quantidade que couber na panela sem exageros. E tenha em mente que o tempo de cozimento poderá variar. Deixe guardadas em sua geladeira embalada para finalizar em seu churrasco de final de semana. Ou para quando bater aquela vontade.
Se você não tem churrasqueira em sua casa poderá preparar a parte final em uma grelha elétrica ou aquelas de adaptar no fogão. Se este for seu caso você talvez vá gostar de acrescentar 10 ml de fumaça líquida, também conhecido por smoke, na água da panela de pressão. Isto irá dar o sabor artificial de defumado que você obteria com a carne assada e finalizada na grelha da churrasqueira.
Prefira preparar o molho Barbecue para garantir a qualidade do molho. Existem centenas de receitas espalhadas na internet. A que eu recomendo para você está descrita abaixo.
Essa receita tem um ingrediente com o nome muito estranho e quase ninguém conhece, mas é responsável pelo sabor do Barbecue: Fumaça Líquida, uma essência que da o sabor defumado para as receitas, tem um cheiro muito forte, então não deixe cair no chão. É possível encontrar em lojas de essências, internet, etc.
Para esse molho barbecue espetacular você vai precisar de…
Ingredientes:
1 cebola bem picada;
Meia xícara de açúcar mascavo;
400g de tomate pelati;
4 col. sopa de molho shoyu;
4 col. sopa de vinagre branco;
1 pimenta dedo de moça picada;
1 col. sopa de páprica doce;
Fumaça líquida a gosto;
Sal o quanto baste.
Modo de Preparo:
1) Numa panela de fundo grosso frite em fogo médio a cebola até ficar transparente;
2) Junte o açucar mascavo e misture bem até ficar homogêneo;
3) Acresente o molho de tomate, o molho shoyu, o vinagre, a pimenta e a páprica;
4) Misture bem e deixe reduzir pela metade, mexa de vez em quando;
5) Acrescente o sal e a fumaça líquida;
6) Misture e prove para saber se está com sabor de defumado.
Completo! Agora você poderá fazer uma costela de porco digna de qualquer restaurante na linha casual dining.
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